自驾游-户外烧烤攻略及技巧大全

自助旅行,在户外烧烤是一件特别有情调的事情。行户外烧烤,架子上的牛肉、羊肉、生蚝、大虾滋滋作响,香味扑鼻,怎能经受的住诱惑?周末来一次享受美食、放松身心两不耽误的户外烧烤是不是听起来超赞,这里就来讲讲怎样进行户外烧烤吧。小编提醒大家,不要在禁止烧烤的地方烧烤。一定要文明烧烤哦,注意防火避免安全隐患的同时,垃圾一定不要留下污染环境。

黄金攻略第一大定律 选择合适的地点

烧烤地点

并非所有的野外都适合烧烤,最好选择风景好,交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的,需要事先了解好。
选择场地时还要特别注意安全,注意防火,烧 烤场地周围不要有灌木或过多的树木,下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方,不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤。一般来讲春天和秋天 都是适合烧烤的季节。大风天和雨天都不适合野外烧烤。

黄金攻略第二大定律掌握烧烤的技巧

烧烤技巧

将要烤制的原料用调味品腌渍后,放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方 法。使用明烤法时,由于火力较集中,烤制时要勤翻动,使之受热均匀,还要掌握好距火的距离,保证内外成熟一致。

明烤根据烤制工具不同,又可分为叉烤、炙子 烤和串烤三种,叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好,放在火上反复烤制,适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上 架上铁网或薄的石板,将原料切薄或切成小块,放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤,将小块原料用铁扦或竹扦串起来,放 在火上烤制,如新疆烤羊肉串等。明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别。

黄金攻略第三大定律 善用“锡纸保护罩”

烧烤锡纸保护

讲到底,将食物烧烤是不太健康的,建议大家只将部分食物作烧烤。而另外的可尝试“反传统”方法是,将食物用锡纸包裹后才加热,便能将致癌机会大大减低。

食物篇 新鲜的食材烤出来的香气四溢

食品的选择可根据各自的口味和喜好,一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。肉类食品是烧烤食品的主力军,可以选择的有: 羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳等等。
鱼和海鲜可以选择的有:活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等,选择时特别要注意是新鲜的。蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类,让人不会感到过于油腻,最受欢迎的应是土豆和玉米,红薯、山药、芋头、青菜,面食可以选择馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包 子、豆腐块、腐竹等。

烤肉类的诀窍

肉食制品绝对算是户外烧烤当中的主菜,其包含品类也极为丰富。除去平常烧烤摊上最为常见的羊肉串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡胗珍等家畜类肉制品之外,还包括了各类鱼类与海鲜,比如活鱼、海虾、大闸蟹、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔等。
烤肉类的时候,不停地翻面会延长烧烤的时间,影响最后的口感。况且,食物必须受热到一定程度后才不粘烤架,容易翻面。
让炭火保持足够高的温度,将食物先以30度角斜放在烤网上使之充分受热,然后再将食物旋转90度,到反方向的30度倾斜,就可以 耐心等待诱人的菱形烤痕出现了。但切记这样的旋转只能操作一次,否则会影响最后出品的花纹。

牡蛎

肥美的野生牡蛎,比如malpeque牡蛎或bluepoint牡蛎都是极好的烧烤食材。让专业的海鲜店帮你处理牡蛎,留下壳里的汁水并把空壳一并分开打包。

三文鱼

烹饪三文鱼最好的方法是隔着厚木板。木板要先在水中浸泡一夜,滴干水分份,把三文鱼放在上面,最好先在三文鱼上刷上芥末配蛋黄酱或者芥末配黄糖。

烤蔬菜瓜果的诀窍

烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青红甜椒、洋葱等等,如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要离炭火远一些进行间接烧烤,可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度将之烤熟。

香蕉、苹果、核桃等水果以及坚果类食品也适合在野外烧烤,尤其是烤香蕉,它已经成为了户外烧烤的一道招牌菜。并非所有水果都适合烧烤,高水分份含量的水果们就更适合直接吃,比如葡萄和西瓜。

玉米

别烤带皮的玉米。高温能迅速让玉米所含的糖分份焦糖化从而带来无与伦比的香味,但这只会作用于那些剥了皮的玉米。
灯笼椒和茄子

这两种东西一定要将外表烤焦至黑色,它会注入让人难忘的熏薰香。

把可以在一起烧烤的食材仔细地串好,比如把洋葱和肉类一起烤,既能去除肉类的异味让味道更好,也方便烧烤时翻转、上下架时拿取。何况,把食物整齐地串在一起,还会显得你的烧烤技术很专业!

烧烤详解之器具篇

烧烤

器具篇 掌握技巧圆你一个完美烧烤梦

做一次简单的烧烤,坦白地说你只需要一个炉子、一些燃料就够了,但是如果配备了以下道具,就能称为专业级烤家。
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具,一双筷子夹了生肉夹熟肉,虽然方便,但实在不卫生。正确使用餐具,让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子:这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子,主要用来夹取生食;叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具。

烤炉架:两个烤炉更好。有一个煤气炉子会很方便,但你还需要一个传统的炭火炉,能做一些真正的低温熏烤。

木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。

铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。

竹签:用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。选购时,可选择稍长些的,以免烫手。

盐:盐可以用来调味。另外,在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

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